商用厨具的常见材质包括不锈钢、铸铁、铝合金、冷轧钢板和耐高温塑料‌。这些材质各有其特点和适用场景：

‌不锈钢‌：不锈钢具有优异的耐腐蚀性和耐高温性能，能够在潮湿、高温环境中长期使用而不易生锈或变形。此外，不锈钢表面光滑，易清洁，且无毒无味，符合食品安全标准。不锈钢材质常用于炉灶、烤箱、蒸柜、操作台、水槽、置物架等。

‌铸铁‌：铸铁具有良好的导热性和耐高温、抗磨性强的特点，适用于炉头和烤盘等高温烹饪设备。铸铁材料在加热过程中不易变形，能够保持设备的稳定性‌12。

‌铝合金‌：铝合金材质轻便且导热性好，适用于需要快速传热的烹饪设备，如电磁炉和微波炉等。

‌冷轧钢板‌：这种材质强度高，适用于制作耐用的厨房设备和器具‌1。

‌耐高温塑料‌：某些特定部件或外壳可以使用耐高温塑料，以减轻重量并提高耐用性‌。

这些材质的选择不仅基于其物理和化学性质，还考虑到成本、维护需求和美观性。例如，不锈钢因其易清洁和美观耐用的特点，成为商用厨房设备的首选材料；而铸铁则因其良好的热保持性和耐磨性，适用于炉头和烤盘等设备。